XII Taller de los sentidos gourmets

XII TALLER DE LOS SENTIDOS GOURMETS



11, 12, 13 y 14 de abril de 2011

Pabellón 8. Feria de Madrid

Horario 12.00 a 19.00 h.,

excepto jueves 14 de abril, de 12.00 a 17.00 h.

PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARALELAS*



XII TALLER DE LOS SENTIDOS GOURMETS. Horario de 12:00 a 19:00 h., salvo jueves 14 de abril de 2011, de 12.00 a 17.00 h.

CC.AA. INVITADA: CASTILLA Y LEÓN-TIERRA DE SABOR: La riqueza de los productos castellano-leoneses gozarán de todo el protagonismo que sus provincias merecen, tanto en su vertiente de joya turística y monumental como en su faceta gastronómica.



Miércoles 13 de Abril

10:00 a 11:00 h. CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN: Figura de calidad que ampara un producto muy típico de la región, mostrará a los más pequeños cuales son los parámetros para seleccionar un buen lechazo y explicará como cocinarlo con la receta tradicional.

11:00 a 13:00 h. EMBUTIDOS DE CARDEÑA: Empresa elaboradora de Morcilla de Burgos, embajadora de la marca Tierra de Sabor y que está creando productos innovadores ofrecerá actividad tanto en horario infantil como en horario de adultos. Contará una pequeña historia con anécdotas curiosas, dirá qué buena es la morcilla en nuestra dieta ya que nos aporta muchos nutrientes y agudizará su ingenio para presentarnos un producto revolucionario que ha despertado el interés de restauradores de reconocido prestigio como Martín Berasategui: “los Nachos de Morcilla”, qué más se puede idear …-

11:00-12:00. Los más pequeños descubrirán todas las materias primas que intervienen en la elaboración de la Morcilla de Burgos en la que se formará un collage en el que posicionarán el orden de intervención de cada una de ellas hasta formar la morcilla resaltando el valor nutricional de los mismos con el fin de hacer entender la necesidad de consumir alimentos más sanos y equilibrados.

12:00-13:00. Los visitantes podrán observar el proceso de elaboración de la Morcilla de Burgos ampliando la información que se ha expuesto al público infantil. También tocarán aspectos relacionados con la cocina y la diferenciación de los distintos tipos de morcilla y para finalizar dos cocineros de reconocida trayectoria, Isabel Álvarez y Saúl Gómez, se encargarán de hacer una degustación de varios productos de Embutidos de Cardeña.

13:00 a 14:00 h. BODEGAS IMPERIALES: Bodega burgalesa de reconocido prestigio de la Ribera del Duero y ganadora de varios premios tales como el Bacchus de Oro 2008 y Gran Zarcillo de Oro 2009 propone una cata vertical de sus vinos Top. Abadía de San Quirce Finca Helena, vino que procede de una rigurosa selección de la uva que le proporcionan sus viñedos centenarios ya que se plantaron en el año 1900 y que no se pueden encontrar ya en el mercado.

14:00 a 15:00 h. EL CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. CHORIZO DE CANTIMPALOS Y LA MARCA DE GARANTÍA COCHINILLO DE SEGOVIA: Ambas figuras de calidad alimentaria de la provincia de Segovia harán una presentación conjunta de ambos productos en los que destacamos el show cooking del cochinillo preasado tal y como se comercializará en breve y una cata de chorizo para dar a conocer y potenciar aquellas características sensoriales específicas del chorizo de cantimpalos. Además se darán consejos de degustación y se presentarán las mejores recetas con el chorizo de cantimpalos.

15:00 a 16:00 h. EL CONSEJO REGULADOR DE CARNE DE ÁVILA: Primera figura de calidad alimentaria reconocida a nivel europeo para las carnes frescas dará a conocer las pautas que debe saber un consumidor para cocinar un producto de alta calidad. Cómo elaborar la carne fresca directamente en la plancha diferenciando si se ha sacado de la nevera y si tiene un periodo de precalentamiento a temperatura ambiente, maduración del producto, calentamiento adecuado de la plancha y aplicación de sal.

16:00 a 17:00 h. QUESOS LAURUS: Esta quesería zamorana autorizada con el uso de marca Tierra de Sabor elabora el queso Laurus, hecho con leche de oveja cruda, para mantener todas las bondades de la leche. Explicarán como lo elaboran resaltando la forma artesanal y casera que les caracteriza y harán una degustación de sus productos que sólo se realizan con la leche de sus propias ovejas, mimando su alimentación y bienestar al máximo.

17:00 a 18:00 h. CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN: Figura de calidad que ampara un producto muy típico de la región, nos mostrará cuales son los parámetros para seleccionar un buen lechazo y explicará como cocinarlo con la receta tradicional.

18:00 a 19:00 h. ECOALIMENTOS PALENTINOS, S.L. (MICOPAL): Primera empresa micológica artesana de la provincia de Palencia autorizada con el uso de la marca Tierra de Sabor y dedicada a la elaboración de productos derivados de setas y hongos silvestres, mostrarán como elaboran su producto y realizará una degustación.

Jueves 14 de Abril

17:00 a 18:00 h. CONSEJO REGULADOR DE LA I.G.P. LECHAZO DE CASTILLA Y LEÓN: Figura de calidad que ampara un producto muy típico de la región, mostrará a los más pequeños cuales son los parámetros para seleccionar un buen lechazo y explicará como cocinarlo con la receta tradicional.

11:00 a 13:00 h. GRUPO MATARROMERA: Grupo dedicado a la elaboración de vinos y aceites presente en las cuatro denominaciones de origen bañadas por el río Duero; Ribera del Duero, Rueda, Cigales y Toro. En sus siete bodegas elaboran vinos de alta calidad y se caracteriza por el desarrollo constante de productos innovadores. Por ello quieren presentar EMINA ZERO, producto sano y natural. Su actividad irá enfocada tanto a los pequeños como al visitante profesional y público general.

11:00-12:00. Los más pequeños probarán un vino sin alcohol, EMINA ZERO, son los potenciales clientes del S. XXI y hay que iniciarles en un consumo moderado de vino incluyendo este producto que no tiene alcohol, que es sano y nutritivo.

12:00-13:00. Para el público general se les explicará como se puede maridar EMINA ZERO con comida japonesa y con cocktails.

13:00 a 14:00 h. LA ASOCIACIÓN DE LA MARCA DE GARANTÍA PAN DE VALLADOLID: Figura de calidad alimentaria de la provincia vallisoletana presentará y dará a degustar PAN DE VALLADOLID. Explicará como se elabora, sus características y la utilización en un producto novedoso que han sacado al mercado; LAS SOPAS DE AJO CONGELADAS CON PAN DE VALLADOLID. En estos tiempos, qué mejor que llegar a casa y tener listas en dos minutos unas deliciosas sopas de ajo.

14:00 a 15:00 h. LA D.O.P. VINO DE CALIDAD DE VALTIENDAS: Figura de calidad alimentaria de la provincia de Segovia hará una cata divulgativa de sus vinos explicando las cualidades y características de su variedad principal de uva, la tempranillo.

XII TALLER DE LOS SENTIDOS GOURMETS ADULTOS

PLAZA DEL PESCADO (FROM): El FROM estará presente en el Taller de los Sentidos Gourmets con un stand espectacular en forma de barco pesquero. En este espacio se llevan a cabo diferentes programas divulgativos sobre las distintas especies de pescados y mariscos de nuestros caladeros, las artes de pesca, el consumo del pescado y degustación de recetas elaboradas por reconocidos cocineros.

XI TÚNEL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN/INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN. Selección de los mejores aceites de oliva virgen del país donde los visitantes pueden apreciar las diferentes tonalidades, aromas y sabores de este pilar de la Dieta Mediterránea.

PRESENTACIÓN Y DEGUSTACIÓN DE CIGÜEÑA NEGRA ECOLOGIC. Aceite de oliva virgen extra ecológico de la variedad autóctona Manzanilla Cacereña. Martes 12 de abril. 17:00 h. Stand Interprofesional del Aceite de Oliva.

SPANISH BREAKFAST – DESAYUNO ESPAÑOL. Los responsables de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español arropados por los miembros del Grupo de Trabajo (Alberto Chicote, Marta García, Adolfo Muñoz, José María Ordovás y Paco Roncero) presentarán esta iniciativa en el Taller de los Sentidos. Cada chefs hará su personal interpretación del Desayuno Español y la Ministra de medio Ambiente y Medio Rural y Marino, Rosa Aguilar, participará en la presentación de este proyecto.

SPIRITS CORNER:La zona de los destilados premium con un espacio para perfect serve, catas y coctelería, tanto de marcas consolidadas como de prometedores lanzamientos. Rones añejos, ginebras, whiskeys, licores e interesantes novedades en bases para coctelería.

Liquid Experience: Degustación de cócteles por Javier Caballero. Lunes, martes y miércoles de 18:00 a 19:00 h. Stand de Wkyregal

Degustación de Vodkan y MB Green Night, dos deliciosos cócteles elaborados con vodka Sobieski, Anisette Marie Brizard y Licores Marie Brizard. Stand de Marie Brizard. Lunes, martes y miércoles de 17:00 a 18.30 h

Degustación del famoso chupito polaco Perro rabioso y de Limonette, un refrescante aperitivo elaborado con Anisette Marie Brizard. Stand de Marie Brizard. Todas las mañanas de lunes a jueves

Perfect serve de gin-tonic con No.3 London Dry Gin. Stand de No.3 London Dry Gin

Degustación del sorprendente “Mojito Angostura”. Manzana y jengibre con ron Angostura gran añejo. Lunes a miércoles de 14:00 a 18:00 h. Stand de Unesdi

Degustación de gin-tonic’s. Elaborados con la Ginebra Premium Mombasa Club y perfumados con cítricos y Amargo de Naranja Angostura. Lunes a jueves. Stand de Unesdi.

Degustación de Bloom-tonic. El combinado floral más chic del momento que seduce a las mujeres. Todas las tardes de lunes a jueves perfect serve con fresas. Stand de Bloom.

Caribbean Spirits & Bar Concept. Revelan los secretos de Blackwood’s gin, Chairman’s Reserve aged rum, Ocumare rum y sugerencias Stirrings, degustaciones ofrecidas por Miguel F. Lancha y Tupac Kirby. Todos los días de 14:00 a 18:00 h.

Stand de Bodegas Verum. Degustación de los únicos aguardientes de uva total producidos en España, de las variedades Tempranillo, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer y Aires de Hiervas. Todos los días igualmente se podrá degustar todo el sabor de Cuba a través del Ron Santiago de Cuba. Miércoles 13, de 17:00 a 18:00 h. exhibición de coctelería acrobática y cata de productos.

XI COCINA EN MINIATURA / BOKADO-ARZAK / RON SANTA TERESA: Variedad de tapas, desde las clásicas gildas a combinaciones más vanguardistas, exquisitos bocados dispuestos en la barra de Bokado-Arzak listos para ser degustados. Grupo Bokado inicia una nueva etapa haciéndose cargo de los servicios hoteleros del recientemente reinaugurado museo donostiarra San Telmo, ocasión para la que se ha diseñado un nuevo surtido de sus características tapas de vanguardia que el público puede saborear en el Taller de los Sentidos Gourmets. Todas aquellas personan que coman en el restaurante, tendrán la posibilidad de degustar el postre especial Tableta de chocolate con café a la crema,creado especialmente para maridarlo con Ron Santa Teresa 1796. De 14:00 a 16:00 h. se elaborará el cóctel refrescante de gustos tropicales D’Vicioy a las 16:00 h. y hasta el cierre, se servirá la propuesta estrella de la marca Ocean’s ST, combinado especial de algas con sabores exóticos, ambos preparados por el coctelero Pablo Mosquera. Igualmente, Ron Santa Teresa contará con Zona Chill Out es el espacio Bokado, donde será posible degustar Ron Santa Teresa 1796

GOURMETQUESOS: Espacio singular donde el público tendrá la oportunidad de conocer y catar la amplia variedad quesera de Europa, los mejores quesos españoles, franceses e italianos adscritos a sus respectivas DD.OO. e I.G.P. Las catas comentadas de queso se realizarán en la Cava de los Sentidos, en el espacio Gourmetquesos. El acceso se realizará previo pago e inscripción: José Luis Martín. Tel.: 689 205 123. Mail: quesartemartin@gmail.com. 10 €. Catas comentadas:

Lunes 11 de abril. 18:00 h. LA TABLA DE QUESOS. Corte, preparación y presentación en diversos soportes. Indicaciones prácticas para el cuidado y conservación del queso. Degustación de quesos afinados españoles y europeos.

Martes 12 de abril. 13:00 h. ASIAGO-GORGONZOLA Y PARMIGIANO-REGGIANO. LOS TRES GRANDES DEL NORTE DE ITALIA. Historia, características, ritual de corte, presentación y degustación. Ponente: Ángela Barusi de Forma Libera (Agencia de comunicación de los Consorzi Asiago, Gorgonzola y Parmigiano-Reggiano)

Martes 12 de abril. 18:00 h. AZULES INSUPERABLES. Una cata de 5 quesos europeos seleccionados por sus afinadores y coordinada por José Luis Martín. Gorgonzola afinado por Luiggi Guffanti; Stilcheton afinado por Neal’s Yard Dairy; Roquefort Carles afinado por Javier Campo y Cabrales Cueva Teyedu afinado por Pepe Bada.

Miércoles 13 de abril. 13:00 h. ENTRE TORTAS ANDA EL QUESO. Selección de las mejores tortas de la península ibérica, presentada por los propios elaboradores y coordinada por José Luis Martín. Torta Dehesa hacienda Zorita, Azeitao Divinus, Rufino Torta de Cabra a la jara, Tortita mini de oveja Finca Pascualete, Torta del Casar Rafael Pajuelo y Torta de la Serena Sánchez Hidalgo.

Miércoles 13 de abril. 18:00 h. LOS QUESOS DE CABRA MÁS EXQUISITOS. Una selección inédita de quesos artesanos de cabra españoles: Mare Nostrum Ceniza, Strell de la Freixneda de Cabra, Beato de Tábara, Acechúche afinado, Sierra de Espadán y Sierra de Ubrique al salvado

Jueves 14 de abril. 13.00 h. QUE NO TE LA DEN CON QUESO. Recomendaciones prácticas, a cada queso su corte, presentación y preparación de una tabla de quesos, degustación de una tabla de quesos internacional.

HABITÁFRICA: DesTapa los sabores de África: La Fundación Habitáfrica, estará presente en el Taller de los Sentidos Gourmets, con un stand de comida africana, elaborada por mujeres inmigrantes. Tapas africanas a un precio medio de 3 € la tapa con fines solidarios. Contará con una Jaima, con taller de té, fomentando un espacio de encuentro entre asociaciones de inmigrantes y mujeres españolas. Cinco cocineras estarán trabajando en el stand de Habitáfrica. 12:00 a 19:00 h.

Cristine Detou (Camerún): Buñuelos de plátano

Dienebou Samake (Malí): TO (Torta de maíz con salsa de pollo, gú, ajos y cebolla, sal y pimienta

Fatima El Mohandis (Marruecos): Pasta con pollo y canela

Ghrizlane Loalidi (Marruecos): Pasteles dulces árabes

Mariama Dillo (Guinea Conakry): Arroz con cacahuete

XI RINCÓN DEL VINO:Bajo la supervisión y el asesoramiento de enólogos y catadores, los visitantes pueden degustar una selección de los mejores vinos de nuestro país realizada por el Comité de Cata del Grupo Gourmets.

XI RINCÓN DEL PAN / PACFREN: Los cereales y su cultivo, las diferentes características de cada variedad, las levaduras, el agua, la sal… Los maestros panaderos hablan de la historia del pan mientras amasan y hornean las piezas a la vista del público.

III TÚNEL DE FRUTAS Y VERDURAS / GOLD GOURMET:Exhibición y degustación de estos productos en un amplio abanico que incluye los más cercanos y conocidos hasta los exóticos procedentes de países lejanos.

X RINCÓN DE LA CERVEZA / MAHOU:La cerveza con estilo propio, personal y muy apreciada por los consumidores españoles, presenta como novedad sus beer cocktails, combinados que resaltan las propiedades sápidas de esta singular bebida.

LOS NORTEÑOS: Catalino Lupu, chef de La Taberna de Elia, desvelará El secreto de los tártaros, una demostración de la técnica culinaria del corte a cuchillo y aliño del steak tartar. Piezas de idéntica ternera serán degustadas en distintas preparaciones y presentadas en armonía con vinos de la D.O. Ribera del Duero a través de La vie en rouge, una suculenta forma de analizar la idoneidad de cada uno de los maridajes. Por La Galería de Delicatessen desfilarán multitud de productos gourmet, micuit de foie, caramelos de faisán, quesos, huevas de salmón y una extensa nómina de delicias culinarias. Con la actividad Quinta gama, la hostelería del futuro, la firma presentará una línea especialmente diseñada para ahorrar tiempo y recursos humanos cuando la disponibilidad o dimensión del evento así lo requieran.

NORGE: El Consejo de Productos del Mar de Noruega traerá al Taller de los Sentidos Gourmets lo más selecto de los mares y los fiordos noruegos. Salmón, Bacalao, Skrei o Cangrejo Rojo Real son algunos de los productos que se podrán degustar en su stand.

XII TALLERES INFANTILES PARA LOS PEQUEÑOS GOURMETS:Diseñados por el Grupo Gourmets muestran a los escolares las propiedades nutricionales de los alimentos y los principios básicos de una dieta saludable. Horario: de 10:00 h. a 13:00 h.

CC.AA. INVITADA: CASTILLA Y LEÓN-TIERRA DE SABOR: Conocerán la gran variedad de los productos castellano-leoneses.

VIII TALLER DEL FROM (Fondo de Regulación y Organización del Mercado de Productos de la Pesca y Cultivos Marinos): 1.000 niños se embarcan en un viaje por el mundo del pescado, a bordo de un buque pesquero de 30 metros de eslora, donde vivirán el mundo de la pesca en primera persona a través de diferentes talleres.

Taller del Pescador: Máximo Díaz, pecador profesional les narra los diferentes tipos de pescado y su captura.

Taller del Pescadero: Francisco González les familiarizarán con las distintas variedades de pescado.

Taller del Restaurador: La cocinera Beatriz Sotelo, elaborará sus recetas para que los más pequeños valoren como auténticos críticos gastronómicos.

XI TALLER DEL QUESO: Prueban quesos elaborados con leche de vaca, de oveja o de cabra, aprecian sus diferentes texturas y sabores

XI TALLER DEL ACEITE DE OLIVA VIRGEN / INTERPROFESIONAL DEL ACEITE DE OLIVA ESPAÑOL: Se inician en el arte de la cata y aprenden a distinguir las variedades de aceitunas con las que se elabora el producto estrella de nuestra.

SPANISH BREAKFAST – DESAYUNO ESPAÑOL. Escolares de 6 a 8 años descubrirán como iniciar un nuevo día de la forma más sabrosa y saludable

XI TALLER DEL PAN / PACFREN:Los niños reciben nociones sobre los cereales, su cultivo, características y zonas de producción; qué son las levaduras y para qué sirven… La parte más divertida es meter las manos en la masa, hacer el propio pan, esperar que salga de horno y comerlo.

III TALLER DE FRUTAS Y VERDURAS / GOLD GOURMET. Exposición de un amplio surtido de frutas y verduras nacionales y de importación, talleres infantiles con degustación, charlas y juegos para fomentar el consumo de fritas y verduras. Entrega de productos a los niños. Para los adultos, acciones demostrativas y divulgativas, novedades y curiosidades en torno a las frutas y verduras.

LOS NORTEÑOS: Para los más pequeños, el Taller Pinches de cocina permitirá a los niños que visiten el Taller de los Sentidos moldear y confeccionar su propia hamburguesa.

XII Taller de los Sentidos Gourmets: Acceso al público en general, previo pago de 6 € canjeables por 6 tickets degustación.

*Programa sujeto a cambios de última hora. Consulte posibles modificaciones en www.gourmets.net / www.salondegourmets.com.